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给年夜饭加道“剁椒鱼头”,学会3个窍门,鲜香不腥,不用去饭馆

来源:yobo体育官网下载全站app   发布时间:2022-07-21 18:26nbsp;  点击量:

本文摘要:腊月是一年的岁尾,气候虽正值严冬,是一年中最冷的时候,但腊月也是节日最多、最讨人喜欢的月份,因为春节的邻近,游子们陆续回家,年货开始集中采购,最丰盛、最重要的年夜饭也早早的准备筹备,到处都洋溢着喜庆热闹的气氛。年夜饭各地民俗习惯差别,俗话说“十里差别俗”,如北方吃饺子,南方吃汤圆,但无论是那里的年夜饭,餐桌上基本都市有一条鱼,这是中国人的老传统,寓意年年有余。

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腊月是一年的岁尾,气候虽正值严冬,是一年中最冷的时候,但腊月也是节日最多、最讨人喜欢的月份,因为春节的邻近,游子们陆续回家,年货开始集中采购,最丰盛、最重要的年夜饭也早早的准备筹备,到处都洋溢着喜庆热闹的气氛。年夜饭各地民俗习惯差别,俗话说“十里差别俗”,如北方吃饺子,南方吃汤圆,但无论是那里的年夜饭,餐桌上基本都市有一条鱼,这是中国人的老传统,寓意年年有余。鱼的做法极多,每个部位也都能单独成菜,好比被称为“胖头鱼”的花鲢鱼,这种鱼的鱼头硕大无比,肥厚多肉,用来做成湖南菜中的“剁椒鱼头”是极好的。剁椒鱼头是湘菜中最为着名的一道菜,味道辛香浓郁,肉质细嫩,鱼头肥而不腻,香辣适口,如同湖南的另外一个特产“酒鬼酒”一样,都是香味浓郁、个性十足,品尝事后很难忘怀。

今天我来教大家做这道剁椒鱼头,学会3个小窍门,轻松简朴就能做出来鲜香不腥的剁椒鱼头,比饭馆做的还好吃呢。剁椒鱼头所用食材:花鲢鱼头4斤,红剁椒、青椒、野山椒适量,干豆豉2勺;小葱、姜适量、大蒜1头,料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。

第一步:鱼头从顶部劈开,将鱼头分成毗连的两半,去除比力腥的黑膜,清洗洁净放入盆中备用。第二步:盆中放入一把小葱,一些姜片,加入3勺料酒,2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐,用葱姜将鱼的外部涂抹匀称。第三步:拿起葱姜蘸一下盆底的料汁,把鱼内里也涂抹匀称备用。第四步:大盘子上铺上几根小葱和一些姜片,一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎,只需要将新鲜的青椒剁碎,撒入一些盐拌匀,再加入十几根野山碎,挤出部门水分就可以了。

第五步:锅烧热后,锅中加油,冷油将一半的蒜末和姜末倒入,加入1勺干豆豉炒香。第六步:倒入红剁椒翻炒,加入适量的鸡精和少量的盐翻炒匀称出辣味。

第七步:炒好的红剁椒出锅前,转大火,加入1勺米醋烹出香味后,盛出备用。第八步:处置惩罚红剁椒的措施同样将青椒碎也处置惩罚了。

第九步:将两种炒好的辣椒划分铺在鱼头的两半上,如果是在家吃,建议连同眼睛部门全部铺满,会入味的更彻底。第十步:放入蒸锅,蒸25分钟至鱼头熟透,烹饪的时候,要凭据鱼头巨细,大火蒸10-25分钟不等。第十一步:将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油,然后烧热两勺色拉油,匀称的浇在鱼身上的辣椒上引发出香味,这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。——老井说——湖南的菜如同湖南的酒一样都让人难忘,第一次喝到“酒鬼”酒,就是在一家“湖南大碗菜”饭馆里吃剁椒鱼头的时候喝到的,剁椒鱼头的辛香浓郁的味道,搭配“酒鬼酒”那种醇厚丰满、回味悠长的“馥郁香”型,一口鱼肉,一口琼浆,给我的味蕾造成了强烈的影象,真是两种绝配一般的组合。

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所以现在,家里种种生日宴会上的酒都换成了酒鬼酒。从完婚到生小孩,所有的佐餐酒都被酒鬼酒承包了,快过年了,还准备囤一箱来送人,也是倍有面,还不贵。最后,再和大家总结3个做剁椒鱼头的小窍门:1、鱼头越大,越新鲜越适合做这道菜,味道鲜,腥味小,最好是鲜活的花鲢鱼,直接取鱼头烹饪。2、不管是红剁椒还是新鲜的青椒,都要经由炒的步骤去除生味,增加香味。

3、炒辣椒的时候,最后要放一些白醋或者米醋,能提升不少的鲜味,并消除腥腻的味道。厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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