本文摘要：秘制狮子头登岸布达佩斯 —— 唐人街一品炖罐强力推荐 她锤炼厨艺五十年，如今只精选一道菜 “蒋奶奶扬州狮子头”来布达佩斯啦！ 中国人善于用食物来缩短他乡与故里的间隔，活着界各地，吃一道隧道的中国菜，中国人以为心田慰藉，外国人难免心驰神往。“蒋奶奶扬州狮子头”就带给你这样的口福和感觉。扬州，自古有诗、有美景、有财富、 有深厚的中国传统文化，更是世界美食之都。 美食文化也融汇在这样一位扬州奶奶的骨子里。

秘制狮子头登岸布达佩斯 —— 唐人街一品炖罐强力推荐 她锤炼厨艺五十年，如今只精选一道菜 “蒋奶奶扬州狮子头”来布达佩斯啦！ 中国人善于用食物来缩短他乡与故里的间隔，活着界各地，吃一道隧道的中国菜，中国人以为心田慰藉，外国人难免心驰神往。“蒋奶奶扬州狮子头”就带给你这样的口福和感觉。扬州，自古有诗、有美景、有财富、 有深厚的中国传统文化，更是世界美食之都。

美食文化也融汇在这样一位扬州奶奶的骨子里。美 食 / 舌尖上的美食 从祖传功夫到拜师学艺 蒋奶奶祖居扬州，外婆家是盐商后裔，家里饮食十分讲求，雇有专门的厨师。

她的母亲从小耳濡目染，对美食有浓重的乐趣。虽然世事变迁，母亲从巨细姐变为主妇筹划家务，但几十年锤炼厨艺、照顾家人人给家足，实践中练就一手做淮扬菜的功夫，成为街坊邻里中有口皆碑的民间妙手。蒋奶奶十多岁就在厨房给母亲做辅佐，边学边做，许是遗传缘故，几年下来，菜肴竟也做得像模像样。

就是凭借厨艺，她作为知青回城时到了饭馆事情。有时机和许多老一辈淮扬菜名厨共事了，她又虚心向老师傅请教，好学苦练，厨艺程度又有很大提高，红白两案都能独当一面。退休后和母亲一起研制私家菜 退休后，因乐趣使然，也因传承美食传统的信念，蒋奶奶和年迈的母亲一起，既研究传统经典菜肴，也斗胆推陈出新，接纳新食材，开辟了切合时代特点的新菜品，研发出许多真正的私家菜。

菜品虽多，下功夫最多的一款还是“狮子头”。由于淮扬菜四季有别，蒋奶奶按照食材变化，可以或许做出几十种纷歧样的“狮子头”。蒋奶奶记得母亲做这道菜出格讲求，首先是选料，肉必然要买“中五花肉”。记得小时候，母亲做这道菜时要全家带动，她最小，只能去列队等肉。

并且一直嘴里念着“ 中五花，中五花”。因为母亲说“假如买到此外肉就不做给你们吃了”。长大后，她才大白母亲选材的重要性。

中五花的肉质最好，靠近三分瘦七分肥，或四分瘦六分肥，做出来的狮子头口感最佳。买肉回来，母亲切肉，哥哥斩肉。

这一步最为紧要。母亲说，这但是个功夫活。扬州的“三把刀”名扬国内外，最有名气的当属厨刀了。刀工是蒋奶奶家的看家本事，从小母亲就严格要求训练他们兄妹，小兄妹俩也时常帮忙大爷大妈们切干丝、斩斩肉，以此来操练，练就了童子功。

只管此刻处处都有呆板绞肉了，可蒋奶奶依然根据母亲的传统做法，做出“ 妈妈的味道”，守护着扬州的美食文化和精力。给布达佩斯带来一款隧道扬州美食 初到布达佩斯，蒋奶奶考查了这里的超市、菜市场，寻找适用的食材。只管蒋奶奶会做几十种狮子头，但她字斟句酌，发明匈牙利能满意需要的食材，最适合做一款“红烧狮子头”。

狮子头之所以成为扬州菜的代表，有一个重要的原因，它具有遍及的民众性，无论高端酒宴还是家庭餐桌，都视它为好菜，它可以华贵却不拒人千里，它可以考究却又温暖人心。扬州狮子头本就肥嫩鲜香，油而不腻，凡而不俗，食后清香满口，令人回味无穷。当蒋奶奶满满的诚意和百年传承的扬州手艺，碰见匈牙利欧盟尺度的新鲜食材，会为您呈上一道奈何的狮子头呢？ 您动心了吗？那就动筷吧！ 扬州狮子头小常识 “故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。” 大家都熟悉李白的这首诗，也憧憬阳春三月的扬州美景。

其实代表彰州的，另有美食“狮子头”。据《食经》记录，当年隋炀帝到扬州游玩，看了扬州的琼花，出格对万松山、款项墩、象牙林、葵花岗四台甫景十分留恋。叮咛御厨以上述四景为题，建造四道菜肴。

御厨詹王在扬州名厨的指点下，费劲心思，终于做成了松鼠桂鱼、款项虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。隋炀帝品尝后，十分兴奋，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜倾倒朝野。到了唐朝，郇国公有一次在家中宴请来宾，大家以为这“葵花斩肉”外形尽善尽美，有如“雄狮之头”，来宾们乘机劝酒道：“郇国公半生兵马，军功彪炳，应配狮子帅印。

” 从那时起，“扬州狮子头”得以成名。乾隆天子下江南时，把这道“扬州狮子头”带回了京城，成了宫廷御宴的菜品之一。

爱新觉罗浩密斯所著的《食在宫廷》一书中，对红烧狮子头是这样先容的：“这道菜是江南名菜，乾隆年间传入宫廷。” 并在此段末端出格强调：“做此菜必需用新鲜的猪肉，肉不新鲜就不行口。” 返回，检察更多。

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