本文摘要：面临宫保鸡丁这道美食，我们要知味更要懂味，味是食材的浴火更生 宫保鸡丁 丁宝桢是晚清的一代名臣，他与我们岳阳有缘，曾任岳州知府。但不知道，由他创立的宫保鸡丁为何成了川菜？在我们岳阳同样传播着他与宫保鸡丁的故事。 咸丰十年(1860年)，丁宝桢任岳州知府，岳阳这处所政通人和，天下太平。于是丁宝桢解散了之前招募的部队。

面临宫保鸡丁这道美食，我们要知味更要懂味，味是食材的浴火更生 宫保鸡丁 丁宝桢是晚清的一代名臣，他与我们岳阳有缘，曾任岳州知府。但不知道，由他创立的宫保鸡丁为何成了川菜？在我们岳阳同样传播着他与宫保鸡丁的故事。

咸丰十年(1860年)，丁宝桢任岳州知府，岳阳这处所政通人和，天下太平。于是丁宝桢解散了之前招募的部队。但由于亏欠的饷银很是多，丁宝桢把自家多年的积储五百两银子放在桌案上，对大家说：“我和列位在一起共事好久了，此刻府库的赋税短缺，你们空着手回家，怎么办?”大家流着泪说：“您不吝捐募所有家产，解救国难，我们还怎么敢有另外的要求?”于是大家不肯意拿桌上银两，筹办脱离。

此时，丁宝桢含泪对大家说，今天我就请你们吃一餐辞别宴吧。于是，大家吃到了丁宝桢的私家菜，宫保鸡丁，从而乐成化解了无饷可发的危机。

据传，丁宝桢除了政治上颇有建树，烹调上也很有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其爱好辣味的他，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的鲜味好菜，这就是宫保鸡丁的来源。这道菜也是我父亲在月田镇开饭馆时的特长佳肴，许多来月田的生意人很是喜欢吃这道菜。其做法也比力简朴。

先鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲巨细的丁；然后用一汤匙料酒，半汤匙食用油，半汤匙白胡椒，半汤匙盐 ，一汤匙淀粉，腌渍十分钟入味。同时把葱切段备用。

然后，锅里放油，七八成热下鸡丁爆炒变白。这时，放入干辣椒，葱和一汤匙花椒粉，炒出香味。然后，兑入料汁，大火炒到粘稠后拌入花生米翻炒匀称就完成了。记得这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老，掌握火候是最重要的。

展开全文 这样炒出来的宫保鸡辣中有甜，甜中有麻，麻中有酸，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆，进口鲜辣酥香。细嚼之后，你会觉察舌尖先感受微麻，然后是浅辣，尔后打击味蕾的是一股甜味，当你吃下一口饭后，你会发明舌头上有一层酸酸的味道。

麻、辣、酸、甜包裹下的宫保鸡丁真的让人欲罢不能。品着鲜味，然后再去品读丁宝桢的传奇故事，你便会发明，宫保鸡丁鲜活起来，竟然这样的可人。在我心里，鲜味好菜也是有生命的，它们曾经是动物或者植物的生命，当它们被烹调成美食的时候，是它们生命最后的辉煌光耀。

它们也是芸芸众生的一部门，看似很是卑微，但它们却为了人类的汗青默默地奉献了它们的所有。面临美食，我们不仅要知味，更要懂味，味便是这些食材最质朴的语言，滋润了我们鲜味的糊口。

（2020年10月5日写于星燕别墅） 返回，检察更多。

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