本文摘要：4张图片“抵沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投放炸熟的食材，让其加热凝结，待白布在食材外层的糖浆变为白霜便成。在潮汕小吃中，抵沙芋头和番薯经常放置同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。在这里呢，我就只做到了芋头。 ” 食材明细主料芋头1个辅料白糖适度甜味口味炸工艺廿分钟耗时普通可玩性抵沙芋头的作法步骤1芋头去皮洗涤。2把芋头小块条状。 3锅内敲多些油，冷却。4把芋头放入热油锅里炸伤。5偶尔刷一下，让芋头炸得煮又均匀分布。用筷子螫一下，精彩击穿就是煮了。

4张图片“抵沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投放炸熟的食材，让其加热凝结，待白布在食材外层的糖浆变为白霜便成。在潮汕小吃中，抵沙芋头和番薯经常放置同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。在这里呢，我就只做到了芋头。

” 食材明细主料芋头1个辅料白糖适度甜味口味炸工艺廿分钟耗时普通可玩性抵沙芋头的作法步骤1芋头去皮洗涤。2把芋头小块条状。

3锅内敲多些油，冷却。4把芋头放入热油锅里炸伤。5偶尔刷一下，让芋头炸得煮又均匀分布。用筷子螫一下，精彩击穿就是煮了。

6出有锅后用吸纸吸掉油分，再放燕。7锅内部分碗水，半包白糖。用中火浸泡。

8浸泡后并转小火，快煮糖浆并大大翻炒，以后糖浆的泡沫由大变大，呈圆形浓稠状且色泽略为逆。（或者摸一碗凉水，用筷子在锅内硬上糖浆，放进碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）9炸伤好的芋头条下锅鸣烘，让其白布上糖浆后立刻过热。10很快用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，之后可盛入盘中。

小窍门1.芋头小块条状后，无法再行用水洗，否则下油锅炸伤时，油花不会四处溅，灼伤人。2.应戴上手套给芋头削皮、托条，因为芋头汁里所含皂苷，不会性刺激皮肤，让人手痒饥渴。3.给芋头抵沙时，要掌控三点：一是糖浆无法熬得太久，待糖浆显得浓稠时，要很快将芋头条放入鸣烘；二是芋头条裹上糖浆后，立刻过热吹风大大翻炒，让芋头条外的糖浆很快降温，凝固成白霜；三是火候不应过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆不会熬焦，味道发苦。

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