本文摘要：原来很晚了，上一天班累了！怕朋侪们等着要看暖锅油的配方，决议写，您们兴奋，我就快乐！暖锅油是暖锅重要的组成部门，和暖锅底料配合使用，提香增色，增强风味。上一篇文章已经发了暖锅底料的配方及制作，关注我就可以看到了。

原来很晚了，上一天班累了！怕朋侪们等着要看暖锅油的配方，决议写，您们兴奋，我就快乐！暖锅油是暖锅重要的组成部门，和暖锅底料配合使用，提香增色，增强风味。上一篇文章已经发了暖锅底料的配方及制作，关注我就可以看到了。1、油脂：熟菜油（牛油）40千克 猪油7千克 鸡化油3千克2、原料：干辣椒节12斤 暖锅3斤 干花椒3斤 葱颗1000克 洋葱颗1000克 姜片1000克 蒜800克 冰糖500克 白酒1斤3、香料：八角1000克 桂皮180克 草果180克 山柰150克 丁香50克 白豆扣100克 香叶200克 小茴香150克 砂仁150克 白芷60克 陈皮60克 木香100克 肉豆蔻150克 罗汉果50克 干姜100克 良姜60克 灵草100克制作：1、凭据当地饮食习惯、原料质量、季节等因素，确定原料品种和用量，但请遵守上述基本用量和比例，选择质量上乘的原料；2、香料加工成小块，用温水加白酒浸泡一小时左右沥水备用。

3、锅加入大量清水，预计能淹没干辣椒，下干辣椒煮软后捞出，冲洗洁净，用刀或绞肉机加工成粗块（不要太细）即成糍粑辣椒；干花椒有清水冲洗洁净沥干水份；香料也用清水冲洗洁净沥干水份备用。所有原料分装在差别的盆中备用。4、直径约50厘米以上的大不锈钢桶放微火上，放入猪油，鸡油融化炼香后放入熟菜油（牛油），加热至150度油温时，盛出适量的油放入装有、花椒、香料、糍粑辣椒的盆中，划分搅匀。5、继续油温在5成时，放入姜片炸至变色，放入葱颗、洋葱颗、蒜炒至水分快干，蒜呈淡黄色时，下入冰糖、郫县、花椒，用旺火炒至油面沸腾时，改用中小火，保持锅内三分之二的油脂呈沸腾状，紧皮时，迅速下入糍粑辣椒铲匀、下香料用旺火炒至油面沸腾时，改用中小火，保持锅内三分之二的油脂呈沸腾状炒至辣椒外貌水分已干，辣香味浓郁时，烹入白酒，炒至白酒水分蒸发时，关火，冷后加盖，5至6日后即可滤渣使用。

注意：上述所用油脂共100斤，想要暖锅油香味更好，可滤出来后重新再加入50斤新油（原料、香料配方按上面配方减半）一起按上面方法炒制，以后都可以这样循环，这才是真正康健的老油暖锅。1、原料选择遵守“适口而珍”的原则，凭据当地口胃，习惯，选择质量上乘的原料。

2、注意炒暖锅油的手法及火力控制，用大铁铲匀称翻动，铲动，不是在锅内搅动，绝对不能粘锅，糍粑辣椒等原料不能加工的太细小，小心炒成一锅粥。整个炒制历程在2小时左右，要所有原料香料脱水出香精彩，否则会浑汤。3、如对油温掌握禁绝，可在某宝上购置一个红外红测温仪，一成油温为三十度，以此类推。

4、暖锅油与暖锅底料配合使用效果更好，后续相关的冷锅、干锅菜、暖锅兑锅做法。适用规模：鸡、鸭、鱼、牛羊肉等冷锅，干锅猪蹄、凤翅，肥肠等。如菜籽油换成牛油，则是传统牛油暖锅。

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